餐廳經典好味道—蟹黃豆腐煲
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今天分享一道餐廳菜—蟹黃豆腐煲！
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螃蟹非一年四季都有，有飽滿蟹黃的更是難尋，其實一般都會用紅蘿蔔泥或是鹹蛋黃做出蟹黃的顏色，因為不喜歡鹹蛋黃版本的作法，今天分享的是紅蘿蔔泥版本，教大家如何用紅蘿蔔泥做出蟹黃醬，並且煮的時候不會變蛋花湯！
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這道菜以前參照不管是阿基師還是電視其他名廚的作法，最後總會變成蛋花湯（右滑詳見以前失敗版本），後來多方研究嘗試，最後才讓我發現蟹黃醬的箇中奧妙～原來換個步驟事事不同！
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今天算是小小心得分享～大家照著做保證不失敗，成菜完全不必擔心會有紅蘿蔔的生味，透過技法做出的蟹黃醬，只會有滿滿的蟹味跟蛋香而已！
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這款蟹黃豆腐煲味道一流，濃稠鮮美的醬汁，配上清脆的毛豆仁、Q彈蝦球、蟹肉及滑嫩且帶蛋香的豆腐，一入口就是頂級美味，非常適合當作宴客菜，歡迎大家有機會試做看看唷！
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🌀材料
🔸蟹管肉1盒（全聯冷凍庫有，一盒49）
🔸蝦仁7隻（依家境增減）
🔸毛豆仁3大匙
🔸雞蛋豆腐1盒
🔸紅蘿蔔2/3根
🔸薑末1小匙
🔸蔥1根（蔥白蔥綠切蔥花分開）
🔸米酒、玉米粉、玉米粉水適量
📝海鮮類可以隨喜加入
📝玉米粉水比例（粉1水3）
📝沒有玉米粉可用太白粉代替
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🌀調味料
🔸鰹魚粉1/2大匙
🔸鹽1小匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
🔸香油2小匙
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🍳作法
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1️⃣備料：
🔸紅蘿蔔用磨泥板磨成泥。
🔸雞蛋豆腐切小丁。
🔸毛豆仁汆燙後沖冷水。
🔸蟹管肉解凍去除多餘水份，以1大匙米酒及1小匙鹽抓醃備用。
🔸蝦仁開背撒玉米粉沖水洗淨，以1大匙米酒、1小匙鹽及玉米粉抓醃備用。
📝蝦仁撒乾粉沖水可帶走黏液使蝦仁潔白。
📝用嫩豆腐者必須用加鹽的水汆燙3分鐘，這樣後續煮的時候才不容易破。
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2️⃣蟹黃醬製作：將1/3較破碎的蟹管肉剁碎混入紅蘿蔔中，起油鍋（油多）炒紅蘿蔔泥，炒成橘紅色取出，再與1顆蛋黃、1大匙玉米粉水及1小匙香油混合均勻備用。
📝蟹黃醬調好不用再炒，否則泥狀會炒成塊狀，最後無法與湯水混合成功。
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3️⃣將2/3完整的蟹管肉均勻鋪上玉米粉，先炒蝦球再以半煎炸方式將蟹管肉煎熟備用。
📝撒粉可有效避免蟹管肉散掉
📝這裡的玉米粉可用太白粉、麵粉代替，不要用地瓜粉太Q口感不佳。
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4️⃣起油鍋將薑末、蔥白爆香，加入500cc清水、蟹黃醬及豆腐開大火煮滾，煮滾後下毛豆仁、蝦球及蟹管肉，並以1/2大匙鰹魚粉、1小匙的鹽、糖、香油及白胡椒粉調味，最後關火加入1大匙玉米粉水再次勾芡，撒上蔥綠即完成！
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📖小知識
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若想更接近餐廳版本，豆腐切大塊後用180度高溫油炸會更美觀唷！
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